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Charente-Maritime. La jonchée, ce fromage local ultra-frais qui cartonne cet été

Charente-Maritime. Produit typique du terroir, la jonchée régale les Charentais-Maritimes d'ici et d'ailleurs mais aussi les touristes. Des tables réputées misent aussi sur cette "madeleine de Proust" pour leur carte.

Charente-Maritime. La jonchée, ce fromage local ultra-frais qui cartonne cet été
Vendeuse à la boucherie-charcuterie-épicerie Joyet à Surgères, Nathalie Brunet écoule 30 à 50 jonchées par semaine - - © Damien Carboni

Fromage ultra-frais, égoutté mais non affiné, la jonchée fait partie du patrimoine gastronomique charentais-maritime, plus précisément celui du Pays rochefortais. Il s'agit d'une spécialité laitière artisanale au lait cru de vache qui se consomme localement, toute l'année. Elle est voisine de la caillebotte, un lait caillé, obtenu par fermentation naturelle du lait de vache, de chèvre ou de brebis.

"Dès le Moyen Âge, sa fabrication était liée à l'économie rurale et domestique. Elle permettait de valoriser l'excédent de lait et d'offrir un produit frais et...

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